不同抗氧劑，不同效果      

抗氧化劑這種化學試劑存在很多的種類，不同種類的抗氧劑在不同的環境下所能發揮出的抗氧化能力是不一樣的，因此，我們在選用抗氧劑的時候需要考慮到很多方面。

不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣，抗氧化效果以發揮不同抗氧化劑的協同作用和使用增效劑為最好。另外，抗氧化劑在不同的油中也顯示出不同的抗氧化效果。抗氧劑HP136的效果在植物油中明顯優于其它幾種抗氧化劑。

像馬鈴薯片、堅果或炸面圈這類油炸食品，通常是在植物油或氫化起酥油中加工的。抗氧劑HP136在油炸過程中顯示最佳的耐加工性質，而抗氧劑PG、T501和BHT在油炸過程中可能被水蒸氣蒸餾或分解，因此它們的耐加工性質不如抗氧劑HP136。

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